2013年12月25日水曜日

年末年始の営業日

今年もたくさんのお客様にご来店いただきまして
誠にありがとうございました

分かりにくい場所にあるにもかかわらず、見つけて来ていただいた
すべてのお客様、ありがとうございました

年末は28日(土)まで
年始は3日(金)より営業いたします

年始には普段にはない商品を何品か作る予定です

1月のお休みは毎週に日曜日と月曜日、そして中旬に幾日か
お休みをいただく予定です
(1月のお休みは改めて店頭、ブログにてご案内させていただきます)

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします

labo 店主

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030


organ

三軒茶屋時代にお世話になりました紺野シェフのお店 西荻窪organへ・・・

organは約1年ぶり!
西荻窪は東武伊勢崎線からだとアクセス悪いですね
遠いため、ワインを飲んで帰ってくるまでに醒めてしまうのは
なんだか物悲しいですが

でも行くといつも刺激をいただけるお店です

オリーブのマリネ

ナッツとマッシュルームとチーズの入ったサラダ

アンドゥイエットとパテアンクルート

外せない炙り鯖とじゃがいも

白子と鱈
全くくさみはなく、ただとろける白子

メルゲーズ

ホタテと魚

鹿!

そしてデザート盛り合わせ

飲んだものたち

uguis時代から料理がどんどん変わってきてますね
訪問日は11月の終わりで、フランスから戻られて間もない
紺野さんからいろいろと現地のお話をうかがえました
繁盛店の店主でありながら、進んで最前線に飛び込んでいくって
なかなかできないですよね
でもそれを簡単にやってしまう
そんな話を聞くと、自分は楽をしたい、ただただ寝転んでいたい
という人間なので恥ずかしくなります

1年に何度かしか行けないのですが、日本の最前線で活躍されている
シェフとお話しさせていただくと、本当に刺激になります

感性がオリジナルというか・・・
自分にオリジナリティがないからか、自分の感性を信じて
突き進む人達を尊敬してやみません
三茶時代は紺野シェフを筆頭に魅力的な人物と
たくさん出会いましたね

そうは言っても、その尊敬している人に自分がなろうと思っても
あまり意味がないと考えていて・・・

結局自分にできることを一つずつやっていく、ということころに
落ち着いてしまうわけです
もうちょっと自分に負荷をかけた方がいいのいかな・・・

今年もあと数日ですが、来年はもっと違う何かを出せたら・・・
そして一方、継続の大切さを身体に刻み込んでいきたいというのが
来年の目標です

chef D

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030




2013年12月7日土曜日

近況報告

早いものでもう12月。

11月は体調を崩してしまったり…

厨房器機の故障があったりと予定外にお休みをいただくことになってしまい

大変ご迷惑をおかけしてしまいました。

申し訳ございません。

そんななかでも日々は続き…

マカロンのギフト用ご注文をいただいたり、


宮代産ブルーベリーの貯金が終了したため

キャラメル味のマカロンを作ったり…


キノコのマリネを作り…
タルティーヌに仕上げたり、

パンの方は…

リンゴとシナモンとチョコの組み合わせ。
なかなか納得できるドライのリンゴが見つからなく

苦戦していましたがようやく見つけました!


こちらは、バナナとチョコと胡桃とピスタチオ!

全部名前に入れるとながいので単にチョコバナナという名前になりました。
なぜだかドミニカンという名前のお菓子を意識して作りました。

このふたつはお菓子的な発想で作っていて、
複合的な美味しさを目指しています。

紅茶やコーヒーを飲みながら、どっしり食べたい!と思って作りました。

寒くなってきたからかコーヒーの摂取量が増えてきてますね。


お客さまよりいただいたキノジコーヒー。

今回は便利なドリップタイプをいただいて、すぐに飲んでしまいました。


全くコーヒーの知識が蓄えられない体質ですが、美味しいものは大好きです。


オーストラリア、ニュージーランドにいたときは
そのイタリアンなカフェ文化につられてかエスプレッソを使ったコーヒー
(自分はフラットホワイト派です。)を飲んでばかりいましたが


今は専らブラックコーヒー。

出来たばかりのキャラメルマカロンをかじると

またもう一杯飲んじゃいますね。



chef D


labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030

2013年12月3日火曜日

12月の店休日

11月は度重なる臨時休業で大変ご迷惑をおかけしてしまい
本当に申し訳ありませんでした
問題だった厨房機器の修理も終わりましたので
ひとまず大丈夫だと思っております

さて12月の店休日ですが

 日曜日
 月曜日

となっております

先週は比較的おだやかで過ごしやすい日が
多かったかなと思います 
今週はどうでしょうか・・・だんだんと寒くなっていくのでしょうね
風邪が流行っているようです 
体調にはくれぐれも気を付けてお過ごしください
皆様のご来店心よりお待ちしています

staff M

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030