2014年11月28日金曜日

最近のパン

スパイスを使ったパンをずっと作りたかった。

パンデピスは自分のなかで重すぎて、
かつ、スペキュロスだと物足りない…ということで二つを合わせて作りました。
スパイスは好みが別れるものの、自分的には食べたい味に仕上がりました。
ケークのように仕上げるパンシリーズの一環でお出ししています。

先日お客様からのお電話で試食にあったパウンドケーキ…と言われて
やった!と思いました。

パンとケークの中間というのは
パティシェの経験ならでは…ということで今後も続けたいですね。

そしてフランスで食べた、コランのブルーチーズのコルネットを食べたくて
ブルーチーズのバトンを作っています。(日替わり)

ワインが進みます。

先日志村酒店のボジョレーイベントに参加させていただきました。

過去の体験から、ヌーボーは飲まなくていいかなぁ…と思っていましたが、
ヌーボー、美味かったです!
マルセルラピエールやルロワなど…

志村さんからいただいた貴重な機会に感謝しております。

chef D

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
定休日:日曜日・月曜日
open:9:00~18:00(水曜のみ17:00)

2014年11月20日木曜日

りんごのパイ

早いものでもう11月…

何人ものお客さまよりりんごのパイはいつからやるのか?と
お問い合わせいただきましたが、
先週よりりんごのパイ、ショソンポム をお出ししています。

第一弾は思わず顔をしかめてしまうほど酸っぱい紅玉を使いました!
フランス現地並み、いやそれ以上に美味しく仕上がってます。

ただ昨今のバター不足により、個数限定となっております。
お客さまに必要個数をお求めいただけない場合もあり大変心苦しいですが
ご了承くださいませ。

第二弾は緑のりんご、グラニースミスになる予定。

フランスで食べたグラニーも酸っぱ渋かったです。
でも生食が美味いんですよね~
今年の初グラニーが楽しみです!

chef D

2014年11月13日木曜日

Le Severo

フランスでどうしても行きたかったお店の1つ

Le Severo

肉を食べたかった!
現地の友人に頼んで予約を入れてもらいました。

ねっとりとした豚足

イベリコ豚のチョリソー

イベリコの生ハム!!

これは隣のテーブルであまりに美味しそうだったので追加注文しました。
美しさに負けない美味さ…
過去最高の生ハムです!!

トマトサラダ

大胆すぎ!

酸味のあるパン

どなたかのプログでポワラーヌのパン、と書いている方がいらっしゃいましたが
どうなんでしょうか…
美味しいパンでした。

ステーキタルタル!

現在日本ではなかなか食べれないですよね。
これ食べたかった~
フリットも驚くうまさ!

rumsteakはランプにあたる部分みたいですね。

熟成のおかげかナッツの香りがする赤身の肉。
これもびっくりするくらい美味しい。

これはOnglet Black Angusバベットに近い肉をリクエストしたら
こちらをすすめてくれました。

こちらは若干の脂の味も感じました。
日本人的には一番食べやすいかな。
付け合わせのエシャロットもいいですね。

付け合わせはフリットも最高なんですが、アリコヴェールも美味しかったです。

インゲン嫌いの友人もこれでインゲンが好きになった!とのこと。

飲んだもの

デザートはムースショコラ

ミラベルのタルト

プリン

オーナーがチャーミングで感動しましたね。
期待通りの素晴らしいお店でした。

また行きたいな~

chef D

2014年11月6日木曜日

ブレ・シュクレ

ブレ・シュクレBle Sucre
 
11時前に着きましたがすでにお客さんがいっぱい!
行列になってしまうと注文に時間がかけられないのがツラいです。

ブレ・シュクレはお菓子屋さんなので
ヴィエノワズリーだけを買おうと思ってましたが、ハード系もキレイですね!

美しいクロワッサン!!
味も最高!
パティシェの作るクロワッサンはもっとパイ寄りか、と思いましたが
パン寄りの引きの強さもほどよく、かつバターのリッチな味わいは最大限に…
と今回の滞在では一番美味しかったです。

クイニーアマンとブリオッシュキャラメル
ブリオッシュはなぜかメッチャ詰まった仕上がりでした。
これは意図的なんでしょうか!?

そして各所で絶賛のマドレーヌ。
砂糖がけしてあり日本のマドレーヌに近いですね。
だけど卵の香りが強いのか自分的にはそこまで絶賛されるかな…?と思いました。

マドレーヌは色々なお店で買っているのですが、
ブーランジェリーのマドレーヌは本当に素朴で、
普段日本のお菓子屋さんのマドレーヌを食べていると
美味しいと感じないと思います。
(日本のマドレーヌが独自進化しすぎてる面が…)
そういう意味ではブレ・シュクレのマドレーヌは
日本人にも馴染み深いタイプで美味しいですね。

今回パティスリーは全く回らなかったので、
次回パティスリーのマドレーヌと
ブーランジェリーのマドレーヌの比較をもっとやってみたいです。

chef D

2014年11月1日土曜日

11月の店休日

今日は雨でしたが、それでもたくさんのお客様が来てくださいました
どうもありがとうございました!
そんな中、私は風邪をこじらせてしまい、大きな声を出すことができず
今日一日皆様にご迷惑をおかけしてしまいました
申し訳ありませんでした・・・
休みの間にしっかり治してきます!

さて11月の店休日ですが

日曜日
月曜日
4日(火)
18日(火)

となります

りんごも入荷し、ショソン ポムもはじまりました
皆様にお試しいただきたいのですが、
バター不足の影響もあり、しばらくは生産が
限られたものとなってしまう点、何卒ご了承ください

staff M

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
定休日:日曜日・月曜日
open:9:00~18:00(水曜のみ17:00)