2015年6月13日土曜日

6月13日

先週は土曜日にもかかわらずお休みをいただきました。
大切な友人の結婚式に引き出物とウェディングケーキのご注文。
普段とは違うお仕事でいろいろと勉強になります。
引き出物の写真は撮り忘れてしまったのですが、ケーキはこんな感じに仕上がりました!
お二人に喜んでいただけたのがよかったです。

さてさて今週は気持ちを切り替えて、

本日限定は あんずのパン
なにか具入りの大きなパンを作りたいな、と考えて作りました。
大きいパンの利点はクラムとクラストのバランスが良いこと
具のバランスも小さいパンよりちょうど良いと思います。
あんずのような淡い味わいのフルーツは小さいパンでは表現しにくいですね…
美味しく仕上がりましたがあんずはとりあえず本日で終了ですが
大きい具入りのパンシリーズはまた出る予定です。

キャラメルヘーゼルも今日はまだあります。

タルティーヌはいんげんと新じゃが、チキンのバジルソースになります!
なんだか今の季節はバジルが食べたくなります。
個人的にも大好きな組合せ、ぜひお試しくださいませ。

chef D


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2015年6月4日木曜日

キャラメルヘーゼルナッツ

ご好評、お問い合わせいただいておりましたキャラメルヘーゼルナッツを仕込みました!
湿気の関係で今シーズンラストになりそうです。

来週いっぱいぐらいまではもちそうです。

生のヘーゼルナッツに砂糖がけして…

キャラメル化したところ

これはもともとヘーゼルナッツショコラを作るときにやる作業でした。

ナッツのキャラメルがけはショコラにもそのままケーキの飾りにも使え便利です。

キャラメルがけした後に1個1個バラバラにするのが熱くて大変なんですが、
パンに練り込む場合はバラバラにしません。

ミキシングしてるとバラバラになりますからね。

おかげで作業的には楽なのですが湿気には勝てません!
次に仕込むのは寒くなるころになりそうです。

6月6日はイベント参加のためお休みとさせていただきます。
よろしくお願いいたします。

chef D