2016年2月20日土曜日

リエット仕込みました!

今週は豚のリエットあります!

今回は前よりも若干脂の量を増やしてよりクリーミーに仕上げました。

本日は天気がイマイチのようですがぜひお試しください。

パンはバゲット、カンパーニュが一番合うと思いますが、
本日出る予定の全粒粉の食パンにも合います。

全粒粉食パンも以前の配合を見直して全粒粉の割合が70パーセントに増えました。
これは失敗から生まれたレシピなんですが食パンのように背の高さはでないものの
味わいは香ばしく、リエットのような強い食材に負けず
より一層引き立ててくれるパンになりました。

こちらは毎日出ていませんので見かけたら試してみてください。

本日2月20日の焼き上がりは12:00ごろの予定です。
よろしくお願いいたします。

chef D

2016年2月18日木曜日

ドメーヌ・ナカジマ メーカーズディナー

ドメーヌ・ナカジマさんのメーカーズディナーに参加させていただきました!

普段ワインが好きで飲んでいるものの、国産のワインは経験不足で。

こんなに飲み比べるのは初めてかもしれません。

今回はいつもお世話になっています、志村酒店さん主催で
こちらもいつもお世話になっております、越谷ヴェッキオコンヴェンティーノさんに伺いました。

1本1本感想を書こうと思ったのですが長くなってしまったので特に印象に残ったものを。

まずはドメーヌ・ナカジマ シュナン・ブランとカベルネフラン。

飲んでみるとボリュームがあるというんでしょうか、
最初に飲んだペティアンナチュールがあっさりだったので

日本のワインはやはり優しいあっさり目な味わいが多いのかな、と
勝手に思っていたのですが想像と全然違いました。


そしてカベルネフラン。

これもびっくりするよ!と言われていたのですが、まさに!
まず香りがすごい。
ベリー系の香りだったのですが
この直後に飲んだメルローがストロベリーの香りだったのに対し
こちらはラズベリーでしたね。微妙な違いですが。
味わいはちょっと飛び抜けていて。 
エレガントっていうんでしょうか、
これは特別な時に飲みたいな、と思いました。

そしてファンキーシャトーさんのシャルドネも素晴らしかったです。

ちょっとだけガスを感じ、レモネードのような自分的にどストライクでした。
これもまた飲みたい一本。

しかし日本ワインもすごいですね!
ついついフランスものに行ってしまうのですが反省させられました。

こんな素晴らしいワイン達をいつか自分の店でも扱いたいです。
パンとワインと合わせて購入できるようになったら最高ですね。

chef D

2016年2月6日土曜日

2月6日

2月になってようやくショコラのマカロンが出ました。

本日は肉のジャム、豚肉のリエットもあります。
いつもは野菜多めであっさりに仕上げるのですが、
たまには肉々さを出したいと野菜は玉ねぎセロリだけ。

薄赤や白ワインに合うと思います。
パンはバゲットかカンパーニュで。

お試しください!

chef D