2014年12月24日水曜日

年末年始の営業日について

今年もたくさんのお客様にご来店していただくことができました
本当にありがとうございました!

年末年始の営業日ですが
12月27日(土)が最終日とさせていただきます

年始は1月3日(土)に一日だけ営業する予定でいます

最終日3日は売り切れ次第終了となります

1月6日(火)より通常営業いたします。

皆様のご来店こころよりお待ちしています!!

staff M


2014年12月11日木曜日

Pichard

Pichardピシャール。

今回の旅で一番行きたかったお店です。

結論から先に言うと…
素晴らしかった!

自分の思い入れも入っているとは思いますが、
今回訪ねたお店の中でも一番の繁盛店で、さすが!と思いました。
(カイザー除く)

前述の「パリのパン屋さん」を参考に行きましたが
お店は改装されてましたね。

買ったもの

クロワッサン

リンゴのタルト

バゲットピシャール

ブリオッシュ

クグロフ

パン・オ・フィグ

パン・ムルチシリアル・ビオ

バゲットピシャールは朝と夕方2回買いましたが
朝のバゲットが良かったです。
夕方はちょっとダレてました。
味は良いのですが、クープが開いてませんでした。

朝も夕方もお客さんがいっぱいで
これがパリのパン屋さんか~と実感できました。

特に素晴らしかったのはパン・ムルチシリアル・ビオ
シリアルのパンは前の職場でも作っていましたが、ハードトーストタイプ。
ピシャールのはコンプレかカンパーニュっぽい生地でした。
これは自分でも作りたいです。

シリアルのパンは日本ではあまり食べられてませんね。
売っているお店もあまりないせいもあるかもしれません。
バター無しにそのまま軽く温めて食べると香ばしくてたまりません!
近いうちに作ります!
(材料探し中)

ピシャールのパン全てを語ると長くなりますので、
今後単発でブログに書くかもしれません。

今回お腹の容量の関係でパティスリーが全然買えませんでした。
これは次回の楽しみにしたいですね。

写真にあるように美しく、食べたかった…

chef D

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
定休日:日曜日・月曜日
open:9:00~18:00(水曜のみ17:00)

2014年12月2日火曜日

12月の店休日

いっきに寒くなってきましたね
店内と外の寒暖の差があるからだと思いますが
店の入り口のガラスも曇るようになってきました…

さて12月の店休日ですが
日曜日
月曜日
9日(火)
28日から31日まで

となっています。

年末は27日(土)が最終日となります
年始は今調整中ですので、決まり次第
ブログと店頭でお知らせしたいと思います

色々と忙しい時期になってくるかと思いますが
皆様のご来店心よりお待ちしています!

staff M

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
定休日:日曜日・月曜日
open:9:00~18:00(水曜のみ17:00)

2014年11月28日金曜日

最近のパン

スパイスを使ったパンをずっと作りたかった。

パンデピスは自分のなかで重すぎて、
かつ、スペキュロスだと物足りない…ということで二つを合わせて作りました。
スパイスは好みが別れるものの、自分的には食べたい味に仕上がりました。
ケークのように仕上げるパンシリーズの一環でお出ししています。

先日お客様からのお電話で試食にあったパウンドケーキ…と言われて
やった!と思いました。

パンとケークの中間というのは
パティシェの経験ならでは…ということで今後も続けたいですね。

そしてフランスで食べた、コランのブルーチーズのコルネットを食べたくて
ブルーチーズのバトンを作っています。(日替わり)

ワインが進みます。

先日志村酒店のボジョレーイベントに参加させていただきました。

過去の体験から、ヌーボーは飲まなくていいかなぁ…と思っていましたが、
ヌーボー、美味かったです!
マルセルラピエールやルロワなど…

志村さんからいただいた貴重な機会に感謝しております。

chef D

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
定休日:日曜日・月曜日
open:9:00~18:00(水曜のみ17:00)

2014年11月20日木曜日

りんごのパイ

早いものでもう11月…

何人ものお客さまよりりんごのパイはいつからやるのか?と
お問い合わせいただきましたが、
先週よりりんごのパイ、ショソンポム をお出ししています。

第一弾は思わず顔をしかめてしまうほど酸っぱい紅玉を使いました!
フランス現地並み、いやそれ以上に美味しく仕上がってます。

ただ昨今のバター不足により、個数限定となっております。
お客さまに必要個数をお求めいただけない場合もあり大変心苦しいですが
ご了承くださいませ。

第二弾は緑のりんご、グラニースミスになる予定。

フランスで食べたグラニーも酸っぱ渋かったです。
でも生食が美味いんですよね~
今年の初グラニーが楽しみです!

chef D

2014年11月13日木曜日

Le Severo

フランスでどうしても行きたかったお店の1つ

Le Severo

肉を食べたかった!
現地の友人に頼んで予約を入れてもらいました。

ねっとりとした豚足

イベリコ豚のチョリソー

イベリコの生ハム!!

これは隣のテーブルであまりに美味しそうだったので追加注文しました。
美しさに負けない美味さ…
過去最高の生ハムです!!

トマトサラダ

大胆すぎ!

酸味のあるパン

どなたかのプログでポワラーヌのパン、と書いている方がいらっしゃいましたが
どうなんでしょうか…
美味しいパンでした。

ステーキタルタル!

現在日本ではなかなか食べれないですよね。
これ食べたかった~
フリットも驚くうまさ!

rumsteakはランプにあたる部分みたいですね。

熟成のおかげかナッツの香りがする赤身の肉。
これもびっくりするくらい美味しい。

これはOnglet Black Angusバベットに近い肉をリクエストしたら
こちらをすすめてくれました。

こちらは若干の脂の味も感じました。
日本人的には一番食べやすいかな。
付け合わせのエシャロットもいいですね。

付け合わせはフリットも最高なんですが、アリコヴェールも美味しかったです。

インゲン嫌いの友人もこれでインゲンが好きになった!とのこと。

飲んだもの

デザートはムースショコラ

ミラベルのタルト

プリン

オーナーがチャーミングで感動しましたね。
期待通りの素晴らしいお店でした。

また行きたいな~

chef D

2014年11月6日木曜日

ブレ・シュクレ

ブレ・シュクレBle Sucre
 
11時前に着きましたがすでにお客さんがいっぱい!
行列になってしまうと注文に時間がかけられないのがツラいです。

ブレ・シュクレはお菓子屋さんなので
ヴィエノワズリーだけを買おうと思ってましたが、ハード系もキレイですね!

美しいクロワッサン!!
味も最高!
パティシェの作るクロワッサンはもっとパイ寄りか、と思いましたが
パン寄りの引きの強さもほどよく、かつバターのリッチな味わいは最大限に…
と今回の滞在では一番美味しかったです。

クイニーアマンとブリオッシュキャラメル
ブリオッシュはなぜかメッチャ詰まった仕上がりでした。
これは意図的なんでしょうか!?

そして各所で絶賛のマドレーヌ。
砂糖がけしてあり日本のマドレーヌに近いですね。
だけど卵の香りが強いのか自分的にはそこまで絶賛されるかな…?と思いました。

マドレーヌは色々なお店で買っているのですが、
ブーランジェリーのマドレーヌは本当に素朴で、
普段日本のお菓子屋さんのマドレーヌを食べていると
美味しいと感じないと思います。
(日本のマドレーヌが独自進化しすぎてる面が…)
そういう意味ではブレ・シュクレのマドレーヌは
日本人にも馴染み深いタイプで美味しいですね。

今回パティスリーは全く回らなかったので、
次回パティスリーのマドレーヌと
ブーランジェリーのマドレーヌの比較をもっとやってみたいです。

chef D

2014年11月1日土曜日

11月の店休日

今日は雨でしたが、それでもたくさんのお客様が来てくださいました
どうもありがとうございました!
そんな中、私は風邪をこじらせてしまい、大きな声を出すことができず
今日一日皆様にご迷惑をおかけしてしまいました
申し訳ありませんでした・・・
休みの間にしっかり治してきます!

さて11月の店休日ですが

日曜日
月曜日
4日(火)
18日(火)

となります

りんごも入荷し、ショソン ポムもはじまりました
皆様にお試しいただきたいのですが、
バター不足の影響もあり、しばらくは生産が
限られたものとなってしまう点、何卒ご了承ください

staff M

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
定休日:日曜日・月曜日
open:9:00~18:00(水曜のみ17:00)




2014年10月23日木曜日

デュ・パン・エ・デ・ジデ

デュ・パン・エ・デ・ジデ
アンティークのパン屋さんで、文化財的な古い建物のパン屋さんということもあり
普通のパン屋さんとは違う趣ですね。
ディスプレイもお皿を使ったりかわいいです。
こういうディスプレイやってみたい。

ここも自分的注目店でした。お目当てのパンがあったのです…

ここでのお目当ては…パン・デザミ!!
大きくてちょっとした座布団のよう…
これは完全にオリジナルというか、ここでしか買えないパンですね。

食べた感想は、黒糖蒸しパン!と思ってしまいました。
いや、黒糖は入っていないと思いますが。
賛否分かれるパンだと思いますね。
想像していた味とは全然違いましたが、結構クセになる味なんです。

ヴィエノワズリはクロワッサンとパン・オ・ショコラ、
ピスタチオのエスカルゴとショソンを買いました。

クロワッサンはバランスがいい。


パン・オ・ショコラはチョコが美味かったです。


ショソンポムはアッサリな味で、僕はコランのほうが好きでしたね。


エスカルゴはあんまりピスタチオは感じなかったけど、
食べやすい歯切れのよい生地で美味しかったです。

オーナー自ら接客してくれて非常に感じがよかったです。
朝早い時間に行ったので商品があまり並んでいなかったのが失敗でした。
しかしこのあと2軒目にいかなければいけなかったので仕方ないですね。

時間の制約と胃袋の限界があるのであんまりたくさんは買えないですが、
ここは何回も来ないと全貌が見えない奥深いお店だな、と感じました。

この後はブレ・シュクレに向かいます。

chef D











2014年10月16日木曜日

コラン

先日のお休みにフランスに行ってきました。
自分的今回行きたかったパン屋ランク、2位のこちら。


2区のColinコラン。

ちなみに今回は「パリのパン屋さん」川村明子著(新潮社)を参考に店選びをしました。

10:30くらいに到着するも、お目当てのステーキサンドはまだ。
予約して13:00くらいに来店すると…

長蛇の列。
さすがです。

お目当てのステーキサンド!

うまいです!
たっぷりのフリットも、肉もサムライソース(オーロラソースみたいな)も。
これだけのボリュームなのに一人でも食べられますね。
バゲットは軽め。

その他に買ったパンたち。
お目当てのひとつ、クロワッサン。

生地がしっかりしてますが、歯切れは軽め。
バターの香りもバランスいい。

リンゴ煮がたっぷり入ったショソン。

これもずしりと重いくらいのボリュームながら、後味が軽くついつい食べ進んでしまう。

チーズのコリネット。

青カビチーズ、これはつまみに最高ですね!
これも手で簡単にちぎれる軽さ。
ワイン飲みたい…

本ではよくわからなかったけど、コランはパティスリーもキレイ!

思わず買ったパリブレスト。

丸くないけれど、確かにパリブレストって書いてありました。
味もリッチなんですが甘すぎないですね。
日本人が食べても甘すぎないです。
行列も納得。

前日も街にあるパン屋さんに片っ端から入っていく、ということをやっていましたが
やはり美味しいお店はビジュアルもきれいですね!
特にパティスリー。
お店選びの参考になりました。

chef D

2014年9月30日火曜日

10月の店休日

今日も何人かのお客様にお問い合わせいただいたのですが
いつもお知らせが遅くなりまして申し訳ありません

10月の店休日が決まりましたのでお知らせさせていただきます

10月の店休日

毎週 日曜日
    月曜日

10月5日(日)から10月13日(月)

10月21日(火)

10月は店休日が多くなってしまい
ご迷惑をおかけしてしまうと思います
誠に申し訳ありません

10月5日から13日は研修に行ってまいります
この件に関してはまたchefからも話があるかと
思いますが、休み後に学んだことや感じたことを少しでも
お店にフィードバックできればいいなと思っています

それでは10月も皆様のご来店お待ちしています!

staff M

2014年9月27日土曜日

9月の活動

本日!でしたが、杉戸neiroさんの3周年にパンセットを出させていただきました。
9月15日(月・祝)には、いつもワインでお世話になってます、
志村酒店さんのBBQ&試飲会に参加&パン出品させていただきました。



天気も良く、いろいろと貴重なワインたちを飲めて楽しかったです。
志村さんは春日部の酒屋さんですが、
参加されている方々は八王子や熊谷、西船橋など遠方からも。
レストラン関係者の方々のお話も伺えて勉強になります。

9月前半にはブルーベリー摘みに行ってきました!
季節的にはもうまさに終わりの時、、、という感じでしたが、
まだ木にはたくさんのブルーベリーが残っていて、
たくさんの蚊と格闘しながら6キロ摘みました。

そんなわけでキャラメルのマカロンは終了し
ブルーベリーのマカロンに切り替わりました!

今年はブルーベリー貯金がうまくいったので
1~2か月はブルーベリーマカロンが出せそうです。

そしてお問い合わせをいただきます、リンゴのパイ(ショソンポム)ですが
10月下旬から始められる予定です。
今年は去年よりもバターの入荷が少ないため、数量限定になるかもしれません。
お客さまにはご迷惑おかけして申し訳ありません。

また、10月5日より1週間ほど秋休みをいただきます。
こちらは10月の休みで別に書かせていただきますね。

よろしくお願いいたします。

chef D

2014年9月26日金曜日

neiro 歩み市

明日9/27(土)は、杉戸町の小さな雑貨屋さん(自宅shop) neiroさんの
3周年歩み市にlaboのパンセットを置かせていただきます
詳しくはneiroさんのブログをご覧になってください

最初のイベントからパンを置かせていただいていまして
neiroさんにはお客様をご紹介いただいたりと、大変お世話になっています

お近くの方は是非遊びにいってみてください!

お店の方も通常通り営業いたします
土曜日は特に種類も数も、平日より多くご用意しています
是非いろいろなパンをお試しいただきたいと思っています

皆様のご来店こころよりお待ちしています!

staff M

2014年9月12日金曜日

トロワ・ナッツ

はちみつ入りのナッツのパン。

なんだかナッツが食べたくなって、ナッツがいっぱいのパンを作りました。
はちみつ入りの甘めの生地に、その日のナッツを3種類以上入れています。
見た目はまったく地味ですが…

そしてもう明日?本日ですが
伊奈cofeiteさんにて開催される、『パンと麦わら帽子展』に
パンを出させていただくことになりました。(9月12日のみ)
今回はおやつ屋ハイジさんにコッペを使ってなにか作っていただけるとの事!
なのに行けないのが残念でなりません。パンぴつ欲しいなぁ。

chef D

2014年9月1日月曜日

9月の店休日(変更有9/11)

急に気温が下がってきました
お店にいらっしゃるお客様とよく天気のお話はするのですが
気温の急激な変化で体調を崩されている方も多いようです
皆様体調にはぜひ気をつけてください

店休日ですが、ブログでのお知らせが遅れて申し訳ありませんでした。

9月の店休日

日曜日
月曜日
23日(火)

※後半の休みに関して更新させていただきました。
21日から23日は連休となります。

季節も秋に変わっていくということで
パンのラインナップも少しずつ入れ替わってきています
是非ご来店いただき、お試しいただければと思います

それでは皆様のご来店お待ちしています!

staff M

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
定休日:日曜日・月曜日
open:9:00~18:00(水曜のみ17:00)

2014年8月30日土曜日

夏の終わりに


今週は今までの暑さが嘘みたいな過ごしやすい週になりましたね。
いよいよ夏の終わり…が感じられたので、今週末は久しぶりのパンを作りました。

くりのパン。
アップルシナモン。
キノコのタルティーヌ。

その他新しいものもちらほらと。
徐々にメニューが変わってゆきます…

chef D

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
定休日:日曜日・月曜日
open:9:00~18:00(水曜のみ17:00)

2014年8月9日土曜日

ブリオッシュバニーユ

ブリオッシュ生地にバニラシュガーを振り
追いバターをかけて焼き上げたシンプルなブリオッシユ。

 バニラシュガーはバニラのさやを砂糖に漬け込み、そのまま粉砕して作りました。
シンプルな構成ですが、バニラの香りが豊かですごくおいしいです。
ブリオッシュはフルーツをのせたり、クリームを絞ったりいろいろ作りますが
今の気分は生地そのものを味わいたい…というところ。
暑いさなかですが、夕方の少しだけ気温が落ち着いたところで
紅茶と一緒にゆっくり食べたいですね。

備忘録的になりますが
先日行った 神田 味坊。

羊串とパクチー入りポテト!

東北料理のお店ですが、四川風炒め。

板春雨の前菜。これもパクチー入り!

その他にも青唐辛子入りパクチーサラダや羊肉の水餃子焼餃子…

飲んだものビールからの赤ワイン。

久しぶりにパクチー全開な品々をいただきました!
パクチーサラダは自分でも作ってみたい。
だけど中国人の作る料理ってなかなか真似できないんですよね。
単純なものでも複雑味があるというか。
調味料かなぁ…?
一度弟子入りしたいです。

chef D

labo
〒345-0823 埼玉県南埼玉郡宮代町宮代2-2-10
TEL:0480-34-9030
定休日:日曜日・月曜日
open:9:00~18:00(水曜のみ17:00)